Результаты сравнения прошлого и нынешнего состояния устричных рифов во всем мире были  опубликованы в февральском номере журнала Американского института биологических наук. Международная команда института The Nature Conservancy и университета of California-Santa Cruz во главе с Michael W. Beck  обнаружила, что устричные «кровати» являются самым тяжелым местом обитания в морской среде на планете.

Снижение их состояния в основном оказалось результатом болезней и чрезмерной эксплуатации природных ресурсов, и усугубляется введением неместных видов. Эти новости не хороши для моллюсков, но не являются новостью для тех промышленников, кто ответственен за гибель устриц, в том числе в районе Чесапикского залива в США и в Европе в Северном море, что подтверждается документально.

Бек напоминает людям, что устрицы необходимы  для окружающей среды, для фильтрации и очистки моря и выступают в качестве поглотителя углерода, а также являются источником пищи многих морских животных. Он утверждает, что необходимы усилия для улучшения экологии и снижения чрезмерной эксплуатации и есть надежда, что некоторые рифы могут быть восстановлены.

Устричные фермеры знают, что ответственность за рост потребления в их компетенции, но многие относятся  болезненно к этому вопросу. Недавние проблемы с OHV(бараний вирус герпеса) в Европе означают, что запасов растущих посевов находятся на беспрецедентно низком уровне, и цены на устрицы, вероятно, возрастут в ближайшее время. В Соединенные Штатах, фермеры штата Мэн борются с простейшими MSX, которые убивают тысячи устриц.

Устрицы, также вызывают озабоченность у регулирующих органов. Ранее в этом месяце Британское Агентство по пищевым стандартам напомнило людям о возможных рисках заражения ротовирусом, «from eating raw oysters», от употребления сырых устрицы. Однако, ротовирус не размножается в устрицах, а является результатом фильтрации из воды.

Проблемы в производстве устриц многочисленны  и их преодоление действительно станет подвигом. Но акцент на полезность продукта -будь то омега-3 или «пища любви» это ключ к повышению продаж устриц круглый год.